Мягкая свинина с тыквой и смесью душистых специй для душевного осеннего ужина.

Ну что, продолжим серию горячих блюд для осенних вечеров? Сегодня я хочу познакомить вас с потрясающе вкусным блюдом! Богатый аромат которого в процессе готовки заставит сбежаться на кухню всю семью, а возможно даже и не только семью, но и соседей. В рецепте этого блюда используется готовый, богатый по вкусу, коричневый соус демиглас из Французской кухни, который используется как основа для других соусов. Так же он придаёт вашему соусу густоту. Готовый настоящий демиглас выглядит как густая коричневая паста(не порошок), и продаётся в таком виде в некоторых магазинах. Но если вы не можете найти готовый, это ещё не значит, что это блюдо вы сделать не сможете. Я предлагаю в рецепте альтернативную замену, которую вы можете сделать сами, это конечно не настоящий французский демиглас, но это лучшее что я могу предложить на замену готовому.
Итак, сегодня у нас в меню:

Тыквенно-свиное рагу.
Pork and Pumpkin Stew

По рецепту от Williams-Sonoma

Получается 6 порций.

Ингредиенты:

910 грамм свиной лопатки без кости, порезанной на 2.5 см кусочки
Соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
3 ст.л. оливкового масла
1 жёлтый лук, мелко порезанный
1 1/2 ч.л. чеснока, пропущенного через чесночный пресс
1 ч.л. потёртого свежего корня имбиря
2 ч.л. куриного демиглас (или если у вас нету готового смотрите ниже)
2 ч.л. томатной пасты
3/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого кориандра
1/8 ч.л. свеже-тертого мускатного ореха
1/8 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. хлопья красного острого перца
1 1/2 ст.л. яблочного уксуса
3 ст.л. яблочного пюре
255 грамм консервированных порезанных кубиками помидор с соком
455 грамм. почищенной и нарезанной кубиками (по 2 см) тыквы
2 ч.л. порезанных свежих листьев шалфея
4 ч.л. сухого концентрированного куриного бульона разведённого в 2 чашках воды, или 2 чашки куриного бульона
Картофельное пюре на гарнир

Для домашнего демиглас:
10 грамм несолёного сливочного масла
2 ст.л. муки для кондитерских изделий
50 мл. куриного бульона (говяжьего или грибного бульона если вам будет нужен говяжий или грибной демиглас для других случаев)

Приготовление:

1Для домашнего демиглас:  В 25см сковороде с толстым дном, на слабом огне растопить сливочное масло. Добавить просеянную муку к маслу и готовить, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до темно коричневого/карамельного цвета, не меньше чем 10 минут. Следите чтобы смесь не подгорела. Когда смесь станет нужного коричневого цвета выключите огонь и переместите сковородку на жаропрочную подставку. Разбавить смесь бульоном. Продолжая энергично перемешивать, собрать смесь в шарик, а затем переложить полученный демиглас на маленькую тарелочку и отставить в сторону.
2. Разогреть духовку до 165°C (325°F).
3. Приправить свинину солью и чёрным перцем. В 3.3 литровом казане на средне-сильном огне нагреть 2 ст.л. оливкового масла.  В несколько партий обжарить свинину со всех сторон, 8-10 минут на партию. Переложить на тарелку.
4. Уменьшить огонь до среднего и нагреть оставшуюся 1 ст.л. оливкового масла. Добавить лук и готовить пока не станет мягким, периодический помешивая, 6-8 минут. Добавить чеснок, имбирь, демиглас, томатную пасту, корицу, кориандр, мускатный орех, гвоздику и хлопья красного острого перца. Готовить, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минут. Добавить уксус, яблочное пюре, помидоры с соком, тыкву, шалфей, бульон и свинину. Дать закипеть и приправить солью и перцем по вкусу. Переместить казан в духовку и готовить до тех пор пока свинина не станет мягкая на ощупь вилкой, от 2 до 2 1/2 часов.
5. Снять образовавшийся жир с соуса. Подавать рагу с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Categories: