Летний десерт

Ах лето! Море, солнце и свежие фрукты! Вы любите свежие фрукты? Ну, например, такие как клубника или малина. А фруктовые десерты вы любите? Конечно есть ещё очень много вкусных фруктов которые нам дарит лето. Но сегодня я хочу познакомить вас с очень нежным английским ягодным десертом из клубники с малиной, или как вариант из клубники с черникой или голубикой, или даже ежевикой! Как вам больше нравится ;)
Итак, сегодня у нас в меню:


Летний ягодный фул
Berry Fool

По рецепту от Cook's Illustrated

На 6 порций.

Ингредиенты:

907 грамм свежей клубники (помыть, просушить и удалить плодоножки)
340 грамм свежей малины (помыть и просушить)
1/2 чашки + 4 ст л. сахара (Если у вас ягоды не очень сладкие, то можно увеличить количество сахара)
2 ч.л. безвкусного и бесцветного порошкового желатина
1 чашка сливок для взбивания, не менее 35% жирности
1/4 чашки сметаны
1/2 ч.л. ванильного экстракта
1/4 чашки мелко покрошенных крекеров (не солёных, обычных классических или можно с ореховым или имбирным вкусом)
6 веточек свежих листиков мяты (по желанию)

Приготовление:

1. Положить в кухонный комбайн 453 грамма клубники, 170 грамм малины и 1/2 чашки сахара и взбить всё вместе до однородной, пюре-образной массы. Пропустить полученное ягодное пюре через мелкое ситечко в ёмкость объемом до 4 чашек (у вас должно получиться 2 1/2 чашки пюре, если получится больше, отложите излишки для чего-нибудь другого, например соуса к блинчикам). В маленькую мисочку отложить 1/2 чашки пюре и равномерно посыпать сверху желатином, затем хорошенько перемешать и дать постоять не менее 5 минут. Нагреть оставшиеся 2 чашки пюре в небольшой соуснице на среднем огне пока пюре не начнёт пузыриться, около 4-6 минут. (Не допустите закипания! Мы только слегка подогреваем, чтобы растворить желатин) Убрать соусницу с плиты, добавить в подогретое пюре желатиновую массу и хорошенько перемешать до полного растворения желатина. Переложить полученную смесь в миску, накрыть её плёнкой и убрать в холодильник до полного остывания, около 2 часов. Это густое ягодное пюре можно приготовить за 4 часа заранее.
2. Тем временем нарезать оставшиеся 453 грамма клубники на кубики по 6-7мм. Смешать с оставшимися 170 граммами малины и 2 ст.л. сахара в средней миске. Отставить в сторону на 1 час.
3. Соединить сливки, сметану, ваниль и 2 ст.л. сахара в предварительно охлаждённой миске для взбивания. Начать взбивать на низкой скорости, до появления пузырьков, около 30 секунд, затем увеличить скорость до средней и продолжать взбивать пока за венчиками не будет оставаться след, около 30 секунд. Увеличить скорость до высокой и продолжать взбивать до тех пор пока смесь почти не удвоится в объёме и сможет сохранять жёсткие пики, ещё около 30 секунд. Отложить 1/3 чашки взбитой смеси сливок и отставить в сторонку.
4. Достать густое ягодное пюре из холодильника и взбить венчиком до получения однородной массы. Затем включить миксер на среднюю скорость и взбивая постепенно добавить две-трети ягодного пюре в смесь взбитых сливок, до получения однородной массы, около 15 секунд. С помощью резиновой лопатки нежно соединить оставшееся ягодное пюре со взбитыми сливками, так чтобы за лопаткой остались полосы пюре. (Не до однородной массы!)
5. Переложить смесь порезанной клубники в ситечко и слегка встряхнуть чтобы удалить лишний сок. Разделить две трети ягод поровну между 6 фужерами для десертов или мороженного с фруктами. Разделить поровну и полностью разложить кремово-ягодную смесь по фужерам с порезанными ягодами, затем поверх в каждый разложить оставшиеся порезанные ягоды. Сверху разложить отложенную в сторону 1/3 чашки взбитых сливок. И посыпать содержимое каждого фужера измельчёнными крекерами и украсить веточкой мяты (по желанию).
Сразу же подавать и наслаждаться!

Hina-chan and Berry Fool

Приятного аппетита!

Categories: