Японская хрустящая свиная отбивная

Ах, Япония, "как много в этом слове для сердца анимешника слилось!"  Ну так о чём это я..., ах да, об просто потрясающе вкусном и очень популярном японском блюде! Сегодня у нас Тонкацу (豚カツ), Тон - это свинина, а Кацу - отбивная, а все вместе - это сочная свинина в хрустящем кляре!!!  Подаётся с пикантным соусом тонкацу, а так же горкой тонко порезанной свежей капусты. И это ну о-о-очень вкусно! И очень просто в приготовлении!
Итак, сегодня у нас в меню:

Тонкацу 
п╒п╬п╫п╨п╟я├я┐


Ингредиенты:

Отбивные из свиного филея без костей (или вы можете использовать свиную вырезку)
Соль
Приправа из смеси перцев

Для кляра:

Мука
1 яйцо или больше (зависит от того сколько вы используете мяса), взбить
Панко - японские хлебные крошки

Растительное масло для фритюра

Для тонкацу соуса:
1/4 стакана кетчупа
4 ч.л. соевого соуса
4 ч.л. вустерского соуса
4 ч.л. саке (рисовое вино)
4 ч.л. белого рисового уксуса
2 ч.л. сахара
2 ч.л. жёлтой горчицы
2 ч.л. яблочного соуса
1/8 ч.л. молотой корицы
1/8 ч.л. молотой гвоздики
1 щепотка молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. слегка обжареных белых семян кунжута

Или вы так же можете использовать готовый тонкацу соус который можно купить в отделе или специальном магазине азиатских товаров.
Так же можно слегка обжарить белые семена кунжута, затем растолочь в ступке, распределить по порционным маленьким мисочкам, смешать с готовым тонкацу соусом и подать для макания. Будет тоже очень вкусно!

Для подачи:
Свежие листья капусты
Ломтики лимона в виде "половинки луны" (по желанию)
Горчица по вкусу (по желанию)

Приготовление:

1. Свиные отбивные посолить и поперчить и дать им полежать в холодильнике как минимум 30 минут (Я обычно заготавливаю их вечером, а жарю уже на следующий день).
2. Смешать все ингредиенты для соуса и поставить готовый соус в холодильник, чтобы охладить и позволить соусу хорошенько настояться. (Приготовьте тонкацу соус хотя бы за несколько часов до того как вы начнёте готовить тонкацу)
3. Поместить муку, яйца и хлебные крошки в отдельные тарелки или миски. Обвалять свиные отбивные сначала в муке и стряхнуть лишнее, а затем в яйце и дать излишкам стечь. Затем положить в хлебные крошки (панко) и осторожно прижать чтобы крошки прилипли.
panko
(Вот так выглядит панко)

4. Вырезать жёсткий стебель у листьев капусты и разрезать каждый лист вдоль пополам. Сложить три кусочка вместе, свернуть в плотный рулетик и мелко нашинковать.
cabbage-cutting

Поместить нашинкованную капусту в холодную воду. После того как она станет хрустящей, слить и высушить в дуршлаге.

5
. Нагреть масло до 180°С (350°F).
oil-thermometer

Положить свиные отбивные в масло и жарить,
tonkatsu-frying

перевернуть один раз когда они станут золотистого цвета. И продолжить жарить в течении 5-6 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Переместить на решётку с бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла, и дать кляру хорошо подсохнуть.
tonkatsu-fried

Порезать тонкацу на кусочки где-то по 2 см.
tonkatsu-cut1

tonkatsu-cut2

6. Щедро насыпать горкой нашинкованную капусту на сервировочную тарелку и положить свиную отбивную перед ней.

п╒п╬п╫п╨п╟я├я┐ п╦ п©я▌я─п╣ п╦п╥ я└п╦п╬п╩п╣я┌п╬п╡п╬п╧ п╨п╟я─я┌п╬я┬п╨п╦
Здесь вы можете увидеть какие готовые соусы мы используем:
Bull-Dog Тонкацу соус для свинины и Red Shell Кунжутно-соевая приправа для капусты.

P.S. Я так же очень рекомендую приготовить креветки (Нам понадобятся сырые креветки. Их надо почистить, но оставить последний сегмент и хвост. Затем нам надо сделать неглубокие надрезы на брюшке креветок и выгнуть креветкам спинки чтобы сделать их прямыми):
п я─п╣п╡п╣я┌п╨п╦ п╡ я│я┌п╦п╩п╣ я┌п╬п╫п╨п╟я├я┐

и филе кальмара аналогичным образом:
Ikakatsu

(Мы покупаем "замороженное филе кальмаров" в магазине свежей рыбы. Они уже отбиты и в результате получаются очень мягкими, главное не пережарить!)

Ikakatsu with sauce

Такое блюдо лучше всего свежее! Я делаю обычно именно столько, чтобы сразу все съели, потому что если оно долго полежит, или даже если его попробовать разогреть, кляр промокнет и перестанет быть хрустящим и будет уже совсем не то!

Приятного аппетита!

Categories: 

Comments

Ксюша, я надеюсь вы не обижаетесь что я не оставляю коментов в вашем блоге? Просто ваши шедевры я реально не повторю, да и в ближайшем моем окружении тоже не найдется таких людей. Но я всегда с любопытством читаю о том что и как надо готовить, приятно видеть результат  ;) Но запасаюсь печеньками  :)

Нет, что вы :) Жаль конечно, что никто в вашем окружении не может повторить такого, для меня это все легкие рецепты Может стоит организовать какой-нибудь рецепт с печеньками