Торт на День Святого Валентина

Решила я на День Святого Валентина сделать шоколадный торт для любимого мужа, потому что он у меня шоколадная душа, в отличие от меня ^^; Остановилась на очень интересном и при этом совсем не сложном в приготовлении тортике, и как оказалось в дальнейшем, ещё и просто шикарном на вкус! Так что рекомендуем попробовать всем без исключения!
Форма для этого торта должна быть не меньше 7,5 - 8см в высоту. Очень важно чтобы каждый слой делался в таком порядке в каком написано. И для лучшего результата охлаждайте миски в которых будете взбивать сливки. Так же в этом рецепте были даны рекомендации шоколад какой марки лучше использовать. Я делала как и рекомендовали, на нижний и средний слой использовала Ghirardelli 60% Cacao Bittersweet Chocolate Baking Bar
, а на верхний слой Guittard Choc-Au-Lait White Chips. Первые 8 пунктов можно сделать заранее, например за день, и оставить в холодильнике, только перед тем как потом вынимать торт из формы дайте ему постоять минут 45 при комнатной температуре.
Итак, сегодня у нас в меню:

Тройной шоколадный муссовый торт

Triple-Chocolate Mousse Cake

Рецепт от Cook's Illustrated.

Игредиенты:


Нижний слой

6 ст.л. (3/4 палочки) не солёного сливочного масла, порезанного на 6 кусочков, плюс ещё немного дня смазывания формы
200 грамм горько-сладкого шоколада, мелко порубленного
3/4 ч.л. порошка растворимого кофе эспрессо
1 1/2 ч.л. ванильного экстракта
4 больших яйца, разделить белки и желтки
Щепотка соли
1/3 чашки спрессованного (где-то 90 грамм) светлого коричневого сахара, размять пальцами чтобы не было комков

Средний слой
2 ст.л. какао порошка
5 ст.л. горячей воды
200 грамм горько-сладкого шоколада, мелко порубленного
1 1/2 чашки холодных сливок для взбивания
1 ст.л. сахара
1/8 ч.л. соли

Верхний слой
3/4 ч.л. порошкового желатина
1 ст.л. воды
170 грамм белых шоколадных чипсов (капелек)
1 1/2 чашки холодных сливок для взбивания

Тёртого шоколада или какао порошка для украшения

Приготовление:

    1. ДЛЯ НИЖНЕГО СЛОЯ: Разместить решётку в средней позиции и нагреть духовку до 165°С.  Смазать маслом дно и стенки 13 см разъёмной формы. Растопить масло, шоколад, кофе эспрессо в жаропрочной миске на водяной бане, периодически помешивая до получения однородной массы. Снять с огня и немного охладить, около 5 минут. С помощью венчика вмешать ванилин и яичные желтки, отставить в сторону.
    2. С помощью миксера взбить яичные белки пока не появится пенка, около 30 секунд. Добавить половину коричневого сахара и взбивать пока не станет однородной массой, около 15 секунд. Добавить оставшийся коричневый сахар и взбивать на высокой скорости до мягких пиков периодически счищая со стенок миски. С помощью венчика вмешать одну треть взбитых белков в шоколадную смесь. Далее с помощью резиновой лопатки(шпателя) вмешать оставшуюся часть взбитых белков и перемешать до однородной массы. Аккуратно переместить тесто в приготовленную разъёмную форму и разровнять верх.
    3. Выпекать пока слой не поднимется: станет твёрдым у краев и немного опустится в середине, но все ещё будет мягким (после нежного нажатия пальцем в центре он спружинит обратно) 13-18 минут. Переместить готовый нижний слой на решётку и дать полностью остыть, около одного часа. (Слой опадёт когда остынет.) Не вынимать из формы!

    4. ДЛЯ СРЕДНЕГО СЛОЯ: В маленькой мисочке смешать какао порошок с горячей водой и отставить в сторонку. Растопить шоколад в жаропрочной миске на водяной бане, периодически помешивая до получения однородной массы. Снять с огня и дать немного остыть, от 2 до 5 минут.
    5. В чистой миске с помощью миксера на средней скорости взбить сливки, сахар и соль пока смесь не начнёт густеть, около 30 секунд. Увеличить скорость до высокой и взбивать до мягких пиков.
    6. С помощью венчика вмешать смесь какао порошка в растопленный шоколад и перемешать до однородной массы. Опять же с помощью венчика вмешать одну треть взбитых сливок в шоколадную смесь. Далее с помощью резиновой лопатки(шпателя) вмешать оставшуюся часть взбитых сливок и перемешать до однородной массы. Выложить ложками полученную смесь на остывший нижний слой, 3 раза слегка стукнуть формой по столу чтобы удалить любые образовавшиеся большие пузырьки воздуха внутри, аккуратно разровнять верх. Протереть внутри по краю формы влажной тряпочкой, чтобы удалить все капельки которые образовались выше среднего слоя. Охладить торт в холодильнике как минимум 15 минут перед тем как начать готовить верхний слой.

    7. ДЛЯ ВЕРХНЕГО СЛОЯ: В небольшой мисочке рассыпать желатин над водой и дать постоять не менее 5 минут. Поместить белый шоколад в миску среднего размера. В маленькой соуснице на среднем огне довести 1/2 чашки сливок до пузырьков по краям. Снять с огня, добавить желатин и размешать до полного его растворения. Вылить полученную смесь сливок на белый шоколад и с помощью венчика мешать пока шоколад не расплавится и смесь не станет гладкой и однородной, около 30 секунд. Охладить до комнатной температуры, периодически помешивая, от 5 до 8 минут (смесь слегка загустеет).
    8. В чистой миске с помощью миксера на средней скорости взбить сливки пока не начнут густеть, около 30 секунд. Увеличить скорость до высокой и взбивать до мягких пиков. С помощью венчика вмешать одну треть взбитых сливок в смесь белого шоколада. Далее с помощью резиновой лопатки(шпателя) вмешать оставшуюся часть взбитых сливок и перемешать до однородной массы. Налить полученный мусс из белого шоколада на средний слой торта и аккуратно разровнять верх. Вернуть торт в холодильник и охлаждать пока не осядет, как минимум 2.5 часа.

    9. ДЛЯ ПОДАЧИ: По желанию украсить торт тертым шоколадом или какао порошком. Пройтись тонким ножом по кругу между стенками формы и тортом и затем снять стенку формы. Обвести чистым ножом по краю торта для того чтобы подровнять стенки. Порезать на кусочки и подавать.

P.S. Для того чтобы отрезать идеально ровный кусочек мягкого десерта лучшим инструментом будет не нож. Лучше всего — проволока для резки сыра: площадь её поверхности минимальна, что не позволяет тянуть за собой части мягкого десерта и поэтому позволяет отрезать ровный и аккуратный кусочек. Если у вас нету проволоки для резки сыра, зубная нить флос так же хорошо её заменит. (У меня к сожалению на тот момент небыло ни того ни другого, :( поэтому пришлось резать теплым ножом :~)

Приятного чаепития! ^^

Categories: 

Comments

Верю на слово что он торт очень вкусный  ;) но сделать его не смогу: спрессованыый светло-коричневый сахар меня ввел в ступор (не, я шучу) сам не смогу, а мои дамы на такое дело не согласятся  8)

"Не попробуешь - не узнаешь", а вдруг сможете!? ;) Я же смогла, хоть и делала его первый раз в жизни :p
Кого ещё светло-коричневый сахар вводит в ступор? ^^;

Уф. Ксюша, вы уже спец, а я лишь скромный потребитель сладкого.

Наверное все таки попробую, на 8 марта будут выходные, а пока подыщу все эти формочки, миксеры и ингридиенты  :)

К сожалению рецепт будет притерпевать трансформацию в виду замены ингридиентов теми что смогу достать.  И сахар у нас только белый, желтого уже давным-давно не продают. И шоколадки будут другие (из них еще орешки придется выкалупывать, т.к. чистыми их почемуто не делают).

Если можно еще одно разъяснение - что значит взбивать до высоких пиков? Что то типа до воздушности?

Ой, я что-то пропустила? Как это не продают шоколад без орехов!??? О_о Да такого просто не может быть! ... Обычные шоколадные плитки с 60% какао, без всяких добавок(орехи, изюм и прочее) должны продаваться везде!

А мягкие пики... после того как образовалась такая консистенция из пузырьков сливки начнут густеть, жидкости уже не будет, и если поднять миксер вместе с насадками (или даже просто ложку) масса потянется за ними, оборвётся и острый краешек этого пика загнётся, это и есть мягкие пики. Ещё бывают жёсткие пики, но нам они сейчас не нужны, но вообще для их получения надо взбивать дольше, и когда поднимете миксер, так же вместе с насадками, масса тоже потянется за ними, но краешек у пиков не загнётся, а так и станется торчать остриём, это и называется жёсткие пики. :)
Вообще сливки очень капризные, так что для того чтобы получилось их взбить и они не расслоились или ещё что, сливки (30% жирности, не меньше) должны быть холодными! Миску в которой они будут взбиваться, и можно даже насадки миксера, положить на какое-то время в холодильник, все это тоже должно быть холодным! И ни в коем случае не включать сразу высокую скорость, начинаем с самой маленькой, постепенно увеличивая до высокой. Выключаем миксер тоже в постепенном порядке от высокой и до низкой.

Отдельные спасибки за то что указали жирность сливок, а то я уже хотел схитрить и отделаться обычным молоком  :bigsmile: И про холод тоже спасибо) уже глядишь и что то да получится. А с шоколадками значит мне такие все время попадались, хотя не люблю с наполнителями и орехами.

Поздравляю ! У вас замечательно красивый торт получится.

Вообще-то рецепт известный, названий в мире много, но большинство сходится на " "Торт  "Три шоколада"  , а если десерт, то "мусс Три шоколада"... встречается  еще "Баварский крем "Три шоколада" и т.д.

Спасибо! :)
Мне все эти название не такие уж и знакомые, потому что я не "шоколадная душа", взялась сделать этот тортик только ради "шоколадной души" мужа