"Пьяная курица" как выразился мой муж.

Ну вот и осень, вечера уже прохладные и хочется уже чего-нибудь горячего на ужин. Например очень сочную и мягкую курочку, после долгого томления в казане, да ещё бы и с пюрешкой, как вам такая идея? ;) Хм, звучит как что-то из Бургундской кухни... Бургу́ндия - это регион на востоке Франции, который знаменит своими винами из таких сортов винограда как пино нуар и шардоне, так же имеет и свои традиционные сельские рецепты. Например Coq au Vin, что переводится как "Петух в вине", ну петухов в нашей не сельской местности найти очень сложно, поэтому нам на помощь приходит курица. Ну и конечно нам понадобится красное бургундское вино Пино нуар. Когда мой муж узнал сколько мне надо вина, а нужна целая бутылка, он сразу сказал, "Ого, да это прямо какая-то пьяная курица будет..." Да, курочка получится то, что надо ;) Этот рецепт рассчитан на целые куриные ножки, но у меня целых небыло, поэтому я сделала из разделанных. И кстати морковка, которая входит в этот рецепт, получается тоже ну очень вкусная.
Итак, сегодня у нас в меню:

Кок о Ван
Coq au Vin

По рецепту от Williams-Sonoma

Получается 4-6 порций.

Ингредиенты:

1 бутылка (750мл) вина Пино нуар
5 свежих плосколистных веточек петрушки + 2 ст.л. мелко порезанной петрушки
3 свежих веточки чабреца/тимьяна
1 лавровый лист
1/2 лука-порея (отрезанного вдоль)
170 грамм толсто отрезанного бекона, порезанного на кубики по 1,30см
1 480 грамм цельные куриные ножки
Соль и свеже-молотый чёрный перец по вкусу
454 грамма небольших шампиньонов
340 грамм лука-шалот, порезанного пополам (я лично режу лук мелко)
1 ст.л. несолёного сливочного масла
3 зубчика чеснока, пропущенных через чесночный пресс
2 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. муки
1 3/4 чашки куриного бульона
340 грамм морковки, почищенной и порезанной на 5см кусочки

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180°C.
2. В большой соуснице на сильном огне прокипятить вино пока оно не уменьшится в объеме на половину, около 15 минут. Положить веточки петрушки, чабреца и лавровый лист на срезанную сторону половинки лука-порея и перевязать полученный пучок кулинарной ниткой. Отложите в сторону.
3. В 5.2 литровом казане на среднем огне обжарить бекон до хрустящей корочки, 10-12 минут. Переложить на застеленную бумажным полотенцем тарелку и дать просохнуть. Вылить весь образовавшийся жир из казана, оставив только 2 ст.л. Посолить и поперчить курицу. Поставить казан на средне-сильный огонь. В две партии обжарить курицу, перевернув только по одному разу, по 8-10 минут на партию. Переложить на тарелку.
4. Вылить весь образовавшийся жир из казана, оставив только 2 ст.л. Вернуть казан на средне-сильный огонь, добавить грибы и готовить пока они слегка не подрумянятся, периодически помешивая, 6-8 минут. Добавить лук-шалот и готовить помешивая около двух минут. Переложить в миску.
5. Уменьшить огонь до среднего и растопить сливочное масло. Добавить чеснок, томатную пасту и муку и готовить 1 минуту. Вмешать выпаренное вино и бульон, увеличить огонь до средне-сильного и дать закипеть. Добавить бекон, курицу, грибную смесь, морковку и пучок душистых трав. Накрыть, переместить в духовку и запекать пока курица не станет мягкой, около 1 1/2 часов.
6. Переложить курицу на тарелку. Снять жир с соуса, поставить казан на средне-сильный огонь и прокипятить соус пока он не станет более густым, 12-15 минут. Приправить солью и перцем если необходимо. Вынуть и выбросить пучок душистых трав. Вернуть курицу в казан. Посыпать порезанной петрушкой и сразу же подавать.

Приятного аппетита!

Categories: 

Comments

Очень аппетитно  :)