Традиционно-русское пасхальное блюдо.

Делала на Пасху блюдо пасха, как же это вкусно! Поэтому решила сразу поделиться, и не дожидаться следующего года ;) Почему-то у нас в народе так завелось… хотя может это не везде так?…, что люди пасхальные куличи называют пасхами, а ведь это совсем не правильно. Пасха делается из творога и традиционно имеет форму пирамидки с обрубленной вершинкой. Такая форма получается из-за специальной формы для этого блюда, которую точно можно купить и в России и на Украине. Но если у вас нету такой формы, как и у меня, это не значит что вы не можете приготовить это вкусное сладкое лакомство. Будем обходиться тем, что имеется под рукой в доме ;)
Итак, сегодня у нас в меню:


Пасха с ягодным соусом

п÷п╬я─я├п╦п╬п╫п╫п╟я▐ п©п╟я│я┘п╟ я│ я▐пЁп╬п╢п╫я▀п╪ я│п╬я┐я│п╬п╪


Рецепт Пасхи от Lavender Dream; Рецепт соуса от Cook's Illustrated.

Ингредиенты

Пасха

900г. творога
1 1/2 чашки сахара
230г. сливочного сыра (например марки "Филадельфия"), комнатной температуры
6 сваренных вкрутую яичных желтков, мелко покрошить
1 1/2 чашки сливок (35% жирности)
3/4 чашки молотого миндаля
Цедра с 1/2 лимона
1 ч.л. лимонного экстракта
1/2 ч.л. ванильного экстракта
1 стручок ванили
1/2 чашки
светлого изюма

Ягодный соус
340г. свежей черники (или размороженной если используете замороженную), или голубики, малины, ежевики или клубники (если используете свежую клубнику, то у неё надо удалить
плодоножки и порезать её на дольки)
5-7 ст.л. сахара
1/8 ч.л. соли
2 ч.л. лимонного сока

Приготовление

Для пасхи:
1. В большой миске смешать творог, сахар, сливочный сыр и яичные желтки.
2. Переместить и обрабатывать смесь в два приёма в блендере или кухонном комбайне, добавляя тонкой струйкой сливки после каждого дополнения творожной массы, до получения однородной массы. Переложить полученную смесь обратно в миску.
3. Добавить молотый миндаль, лимонную цедру, лимонный и ванильный экстракты. Стручок ванили разрезать вдоль на две части и вычистить из них семена ванили и добавить их и изюм в творожную массу.
4. Простелить чистый керамический горшок для цветов емкостью 8 чашек (2 литра) влажной и сложенной вдвойне марлей. Переложить творожную массу в горшок и аккуратно завернуть краями марли. Положить на верх горшка блюдце с грузом до 1 кг. (например банку с чем-нибудь ;)). Поставить горшок в тарелку куда будет стекать лишняя жидкость. Переместить все это в холодильник и дать стекать там жидкости как минимум 12 часов. Или вы можете сделать маленькие персональные пасхи (как на фотографии). Для этого надо простелить маленькие керамические формочки или чашечки небольшими сухими кухонными полотенчиками (это не такие как в ванных комнатах, нет ;)) и распределить творожную массу по формочкам, затем завернуть, поставить сверху на каждую формочку грузик и переместить всё это в холодильник как минимум на 12 часов. Лишняя жидкость впитается в кухонные полотенца.
5. Слить образовавшуюся жидкость из тарелки. Достать пасху из горшка и аккуратно снять марлю. Вы так же можете украсить пасху орешками и/или цветными конфетками, или можете не украшать и подать прямо так, или же можно подать с ягодным соусом.

Для ягодного соуса:
6. В кастрюльке среднего размера, доведите ягоды, 1/4 чашки воды, 5 ст.л. сахара, и соль до кипения на среднем огне, периодически помешивая, до полного растворения сахара и пока ягоды не прогреются, примерно на 1 минуту дольше.
7. Переместить смесь в блендер или кухонный комбайн, или же вы просто можете использовать погружной блендер; измельчить до однородной массы, около 20 секунд. Процедить через ситечко в небольшую миску, надавливать и перемешивать ягодное пюре с помощью резиновой лопатки, чтобы извлечь как можно больше ягодного пюре без косточек. Добавить лимонный сок и дополнительный сахар при желании. Накрыть полиэтиленовой плёнкой и поставить в холодильник для охлаждения, минимум 1 час.  Перемешать ещё раз перед подачей на стол (если соус получился сильно густой после охлаждения, то добавьте ещё 1 или 2 ч.л. воды) Может храниться в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.

Вы так же можете подавать этот ягодный соус с чизкейком, мороженным, оладушками, Французскими тостами, вафлями или блинами и многим другим. 

Приятного аппетита!

Categories: 

Comments

Только блюдо называется не "пасха", а кулич. Пасха, как вы уже отметели, является праздником. :)

Выше оставленный комментарий меня наводит на мысль, что в русской версии, оказывается, тоже надо было рассказывать про традиционные русские пасхальные блюда....
С названием моего блюда все в порядке, и я тут не про пасхальные куличи рассказываю, а про блюдо пасха.