Хрустящая и нежная картошка от Маленького Повара.

Не так давно нам на глаза попалась одна замечательная история, о бедном кадете Клауде, типичном генерале Сефироте, ну и конечно же о мешке красной картошки! Пожалели мы мысленно кадета Клауда, но у нас тут слава богу, не армия, а почти ресторан, так что мы с Хиной-чан, воодушевленные оправились на кухню, чтобы побаловать всех очень вкусной, хрустящей запечёной картошечкой. С радостью бы и кадета Клауда побаловали за его труды и инициативу, у нас она не наказуема, а даже похвальна.
Итак, чтобы побаловать себя, нам для этого рецепта понадобится не больше, и желательно не меньше, чем 4-5 сантиметровая красная картошка. Не очищенная, но помытая ;) Для тех, кто вдруг не знает как её выбирать, то красная картошка должна быть твердой, с тонкой ярко-малиновой кожурой и несколькими впадинками. Ну и если таковая имеется, то пожалуй приступим.
Сегодня у нас в меню:

Запечёная раздавленная красная картошка.
п÷п╣я┤я▒п╫п╟я▐ я─п╟п╥п╢п╟п╡п╩п╣п╫п╫п╟я▐ п╨п╟я─я┌п╬я┬п╨п╟

По рецепту от Cooks Illustrated.

Ингредиенты:

1.8кг маленькой красной картошки (около 18 картошин), хорошо промытой (на 4-6 человек)
6 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
1 ч.л. порезанных свежих листьев тимьяна/чабреца (или любой другой травки на ваш вкус)
Соль и молотый чёрный перец

Приготовление:

Разместить решётки в самой нижней и самой верхней позициях в духовке и нагреть её до 260°C.

п╔п╦п╫п╟-я┤п╟п╫ я─п╟я│п╨п╩п╟п╢я▀п╡п╟п╣я┌ п╨п╟я─я┌п╬я┬п╨я┐
Разложить картошку на противне с небольшими бортиками,...

п²п╟п╩п╦п╡п╟п╣п╪ п╡п╬п╢я┐
...залить 3/4 стакана воды

п÷п╩п╬я┌п╫п╬ п╫п╟п╨я─я▀п╡п╟п╣п╪ я└п╬п╩я▄пЁп╬п╧
и плотно накрыть алюминиевой фольгой.

Запекать на решётке нижней позиции до тех пор пока нож или бамбуковый шампур не будут легко выходить из картошки (проткнуть через фольгу на пробу), около 25-30 минут. Снять фольгу и дать остыть в течении 10 минут. Если на противне осталась вода, то
п÷я─п╬п╪п╟п╨п╦п╡п╟п╣п╪ п╬я│я┌п╟я┌п╨п╦ п╡п╬п╢я▀
промокнуть насухо бумажным полотенцем.

п·п╠п╡п╟п╩п╦п╡п╟п╣п╪ п╡ п╪п╟я│п╩п╣
После 10 минут полить картофель 3 ст.л. оливкового масла и хорошенько обвалять её со всех сторон в масле.

п≤ я─п╟п╥п╢п╟п╡п╩п╦п╡п╟п╣п╪
Разложить равномерно картофель по противню, накрыть вторым противнем и твердо надавить на него, раздавите картофель таким образом до 0.8-1.3см в толщину.
Посыпать равномерно листьями тимьяна/чабреца и щедро приправить солью и перцем. Полить картофель оставшимися 3ст.л. оливкового масла. Запекать картофель 15 минут на решётке верхней позиции. После чего переместить на решётку нижней позиции и продолжать запекать пока как следует не поджарится, ещё от 20 до 30 минут. Переложить сразу всю картошку на сервировочное блюдо, если оставлять её на противне сильно долго, то она затвердеет. Подавать сразу же и наслаждаться.

Приятного аппетита.

Categories: 

Comments

Смешной (в хорошем смысле слова) рецепт  :bigsmile:

А за одно хотел бы поздравить  Вас, Ксюша, с праздником Весны и всех женщин. И пожелать вам быть не унывающей и всегда красивой.

Cпасибо большое!